家常红烧鱼 ， 是经典的中国传统菜肴之一 。它取材于优质的草鱼或黑鱼 ， 火候适中 ， 鱼肉鲜嫩 ， 味道醇香 ， 且汁多肉嫩 ， 食后回味悠长 。下面来详细介绍家常红烧鱼的制作方法及特别的烹饪技巧 。
首先 ， 我们需要准备以下材料:
1. 鲜草鱼/黑鱼一条 ， 约二斤左右 。
2. 葱、姜、蒜、料酒、白砂糖、生抽、老抽、盐、鸡精、水淀粉 。
接下来 ， 我们开始烹饪家常红烧鱼：
第一步、准备工作：将鲜鱼洗净 ， 去掉鱼腥味 ， 切成大小适中的块 ， 并在表面撒上一些盐和白酒腌制20分钟左右 。
第二步、处理调味料：将葱姜蒜切碎 ， 锅中放入适量油 ， 等油热后加入葱姜蒜 ， 爆香 。
第三步、烧红油：加入适量的水 ， 大火煮滚后加入糖 ， 小火煮至糖浆呈现琥珀色泡沫出现 ， 并且香气扑鼻 ， 慢慢加入生抽并搅拌均匀 。
第四步、焯水：将腌制好的鱼在沸水中焯水 ， 捞出沥干水分 。
第五步、红烧鱼：将焯水后的鱼块放入烧好的红油汁中 ， 加入适量的老抽、盐、鸡精和适量的清水 ， 用中小火烹煮大约15-20分钟左右 ， 鱼肉入味且汤汁浓稠即可出锅 。此时如欲增加汤汁的浓度 ， 可加入适量的水淀粉勾芡 。
最后 ， 装盘撒上些许鲜葱花即可 。
特别的烹饪技巧：
1. 腌制鱼的时间不宜过长 ， 同时也不宜太短 ， 腌制时间应视鱼的大小而定 。
2. 红烧鱼汁的糖浆色泽和香气是烹制成功的关键所在 ， 所以掌握好火候非常关键 ， 过高的温度会导致糖浆烧焦 。
3. 鱼肉熟透后 ， 不要再翻动 ， 煮时间过长会导致鱼肉烂掉 。
【家常红烧鱼的制作方法及特别的烹饪技巧】
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