八爪鱼可以做辣炒八爪鱼、蒜苗炒八爪鱼、爆炒八爪鱼 。一、辣炒八爪鱼做法：八爪鱼、姜、洋葱、蒜、干辣椒、糖、盐、蒸鱼豉油、鸡精、蚝油、味精 。把八爪鱼洗干净，切成段，清理干净 。锅中烧水，没过鱼，水开把八爪鱼下锅 。30秒就捞出 。锅中烧热油，下入辣椒，姜翻炒 。下入八爪鱼翻炒几下，加入圆葱 。
【八爪鱼怎么炒】一、辣炒八爪鱼 。
1、准备食材：八爪鱼、姜、洋葱、蒜、干辣椒、糖、盐、蒸鱼豉油、鸡精、蚝油、味精 。
2、首先把八爪鱼洗干净，切成段，头里面都清理干净 。
3、锅中烧水，没过鱼，水开把八爪鱼下锅，30秒就捞出 。要不就大劲了 。
4、锅中烧热油，下入辣椒，姜翻炒 。
5、下入八爪鱼翻炒几下，加入圆葱 。
6、加入盐、鸡精、耗油、味精、糖翻炒均匀出锅，撒点葱花就好了 。
二、蒜苗炒八爪鱼 。
1、准备食材：八爪鱼409克、蒜苗5根、洋葱半个、香菇5朵、姜片少许、蒜片少许、生抽15毫升、料酒15毫升、盐3克、植物油20毫升 。
2、新鲜的八爪鱼沸水烫一下，备用 。
3、热锅放入植物油，油热后放入姜片和蒜片 ， 出香后放入香菇，洋葱，蒜苗大火翻炒均匀 。菜变色后放入八爪鱼迅速翻炒 。
4、翻炒均匀后放入少许料酒，盐和少许生抽，翻炒一会儿即可出锅 。
三、爆炒八爪鱼 。
1、准备食材：八爪鱼10个、洋葱半个、胡萝卜半根、青红辣椒一个、盐适量、蒜末适量、植物油适量、酱油适量 。
2、八爪鱼分切3小段，加入适量料酒，抓匀去腥 。
3、起锅烧油 ， 姜蒜佐料爆香 。
4、倒入八爪鱼翻炒一下 。
5、最后加入适量盐、酱油调味，大火爆炒，即可出锅 。
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