酿豆腐、盐焗鸡、炒大肠、红焖肉、搏丸烩、鱼丸煲、鱼丸煲、酿苦瓜、凤投胎、生鱼脍等 。1、酿豆腐 。是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富 。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式 。2、炒大肠 。炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长 。是“打斗四”的经典菜 。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等 。
客家美食有酿豆腐、盐焗鸡、炒大肠、红焖肉、搏丸烩、鱼丸煲、鱼丸煲、酿苦瓜、凤投胎、生鱼脍等 。
1、酿豆腐 。是客家菜的代表，鲜嫩滑香 ， 营养丰富 。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式 。
2、盐焗鸡 。咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点 。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道 。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名 。
3、炒大肠 。炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长 。是“打斗四”的经典菜 。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等 。
4、红焖肉 。红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异常 ， 红红旺旺，是办喜事的必备菜 。以前说用来压碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人没面 。
5、搏丸烩 。搏丸烩 ， 有牛肉搏丸捞猪肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滚汤烩 。当然这个菜也可以是客家敛蒸肉丸或者家庭牛肉丸 。客家话“丸”同“圆”同音，象征幸福团圆 。以牛肉搏丸为代表，爽口味浓 。最传神的说法是，好搏丸跌下地还可以弹回桌面 。
6、鱼丸煲 。食鱼丸，客家话取兆意，谐音“食唔完” 。嫩滑爽甜，百年经典 。用鱼头汤做底，放发好的鱿鱼一起用瓦煲煲，撒一点葱花，汤浓味鲜 ， 一流 。
7、酿苦瓜 。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽、酿冬菇等等，广泛分布于客家地区 ， 是家常菜 。有把酿苦瓜辣椒茄子为“酿三宝”的讲法 。其中 ， 酿苦瓜为经典中的经典，甘香可口，回味绵长 。
8、凤投胎 。就是猪肚包鸡乱，名好，料好，味道好 。同样出名的是韶关龙归的冷水猪肚 。
9、煎春角 。煎春角就是煎蛋角 ， 客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求 。
【客家美食】10、生鱼脍 。客家人吃鱼生已经有很长的历史 ， 在梅州等地都有吃鱼生的习惯 。客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋 。现在生鱼脍花样更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等等 。
