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饺子要热水下锅煮。可以在水烧开之前加入一点食盐，这样可以让饺子不容易破皮，还可以避免饺子露馅和粘到一起。饺子源于中国古代的角子，原名“娇耳” ，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了，又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺，上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。

饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨” ，南北朝时期称“馄饨” ，唐代称饺子为“偃月形馄饨” ，宋代称为“角子” ，元代、明代称为“扁食”；清代则称为“饺子” 。

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