1、调味品的选择：调味品的质量不佳，很难炒出好的底料 。
2、调味品之间的配比：炒制时的油量应该是调味品的2到3倍 ， 油量不够也会影响底料色泽 。
【火锅油怎样做才能色泽红亮】3、炒制底料时的火候：宜用微火，油面微有小泡为度 ， 炒制过程中不停翻动，特别注意锅底的别炒煳，特别是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等，非常容易炒煳，火力过大或者翻动不及时，都会造成底料色泽过深 。
推荐阅读
- 火锅的麻辣蘸料怎么配比较好吃
- 火锅在一年哪个季节生意最好
- 火锅能涮些什么蔬菜
- 火锅底料里为什么要加牛油呢
- 火锅芋儿兔怎样做才不浑汤
- 火锅厨房各岗位工作流程
- 火锅底料过夜了还能吃吗
- 火锅手切羊肉怎么做的
- 火锅鱼一起吃什么素菜好吃
- 火锅店墩子做些什么