【鸡蛋的蛋黄是什么作用】蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，是高生物价的蛋白质；含有丰富的维生素 。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑 ， 可以避免智力衰退，增强记忆力，蛋黄中的卵磷脂还可以促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力 。鸡蛋黄性温 ， 味甘，有滋阴、宁心安神的作用，治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐 。
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