清理鸡的时候，必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净；焯水 ， 鸡肉表皮受热后 ， 毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的；在烹制之前，最好用酱油、料酒、姜汁腌一下；在烹制时加入料酒、生姜也有除腥的作用 。
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