不可以互相替代 。水果和蔬菜各有各的营养价值 ， 虽然他们都是属于植物 ， 但还是有本质的差别 。
蔬菜和水果的组成部分不同 ， 导致它们的营养价值不同 。
水果含有许多的维生素A,B,C等营养价值 ， 但是水果还含有许多的果糖 ， 蔗糖等糖类 ， 所以许多的水果吃起来是十分甜的 。
蔬菜虽然也含有许多的维生素 ， 但是蔬菜也含有大多数水果没有的纤维素 ， 而且蔬菜并没有含有许多的果糖等二糖 ， 即使含有糖类 ， 也是含有的多糖像淀粉等物质 ， 这些物质并不会使蔬菜口味变甜 。
并且蔬菜和水果虽然都含有维生素 ， 但是并不可替代 。为什么不可以替代 ， 体现在以下几点 。
第一点是对于减肥的人最好是多吃蔬菜 ， 不要用水果代替蔬菜 。水果中含有果糖 ， 葡萄糖等二糖 ， 这些糖类很容易被身体吸收 ， 因为我们身体所耗费的能量就是通过葡萄糖分解所提供的 ， 不需要人体加工 ， 就直接吸收 ， 会导致我们吃水果越多 ， 肥却是越减不下来 。但是蔬菜却不同了 ， 蔬菜含有少量的糖类 ， 但是蔬菜含有大量的纤维素 ， 而纤维素是不被我们人体所消化的 ， 所以并不会为我们提供能量 。而且蔬菜中的纤维素还可以清除我们肠胃中的油脂 。
【蔬菜可以代替水果的营养吗】第二点是对于我们的口味来说 ， 无味的蔬菜可以加入任意的调料来烹制 ， 烹制成各个口味 ， 但是如果水果取代了蔬菜 ， 那么每道菜都带有甜味 ， 那对于不喜欢吃甜食的人是一种折磨 。
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