年夜饭 ， 顾名思义就是指中国农历除夕夜的晚餐 ， 在中国是一个非常重要的传统节日 。作为一种重要的社交场合 ， 年夜饭的菜肴不管是从数量还是选材上 ， 都讲究着一定的规矩和步骤 ， 不同地区、不同家庭也各具特色 。下面 ， 我们来看看关于2019年夜饭菜谱的一些精选 。
一、荤菜
【2019年夜饭菜谱大全】除夕夜 ， 家家户户多半会准备有肉类的荤菜 。下面是几种常见的除夕夜荤菜：
1. 干蒸排骨
这个菜品比较简单 ， 先用盐、胡椒调味 ， 再用蚝油、酱油、料酒等混合酱料浇在排骨上 ， 蒸20-30分钟后就可以上桌 。广东的年夜饭中 ， 干蒸排骨是必备的一道主菜 。
2. 红烧肉
红烧肉同样是很受欢迎的年夜饭肉菜 。用五花肉加葱、姜、蒜、八角、香叶先爆香 ， 然后加入酱油、糖、料酒、盐继续翻炒 ， 最后加入温水 ， 略微煮沸即可 。红烧肉可以搭配馒头、面条等食用 ， 十分美味 。
3. 烤鸭
烤鸭是京津等地的年夜饭代表之一 ， 鸭子肉质细嫩入味 ， 但是烤鸭的制作过程相对比较复杂 。制作烤鸭时 ， 需要先将鸭子放置在室温下腌制 ， 随后在鸭子体内填入甘草、桂皮、茴香等香料 ， 然后挂起在炉子上烤 ， 烤制30-40分钟即可 。
二、素菜
在年夜饭中 ， 素菜同样非常重要 ， 也是不少人的选择 。下面我们介绍几道简单的年夜饭素菜：
1. 家常豆腐
家常豆腐是一道营养丰富的家常菜 。将豆腐切成块状 ， 青椒、红椒等蔬菜也切成块状 ， 随后将各种调料混合 ， 将豆腐块倒入其中 ， 小火煮15分钟即可 。
2. 素汤
素汤是一道营养丰富的年夜饭素菜 。主料可以是西红柿、胡萝卜、菠菜、紫菜等多种蔬菜 ， 可以根据自己的口味搭配不同的蔬菜 。将蔬菜放入锅中 ， 加水煮沸 ， 加入盐、味精、鸡精、胡椒等调味料即可 。
3. 白切油麦菜
白切油麦菜是一道广东常见的年夜饭素菜 。将麦菜用沸水焯一下 ， 随后放入冰冷的清水中泡10分钟 ， 最后热油浇在麦菜上 ， 撒上盐、蒜泥、葱花即可 。
三、其他
除了荤菜和素菜以外 ， 年夜饭中还有很多其他种类的食物 。下面列出几种：
1. 鱼
在南方地区 ， 鱼也是年夜饭必备的一道食品 。因为“鱼”和“余”谐音 ， 因此在各种节庆之时都喜欢吃鱼 。年夜饭中常见的鱼类有石斑鱼、鲅鱼和草鱼等 。石斑鱼是南方常见鱼类 ， 是清蒸鱼等菜品的主材料之一 。
2. 汤圆
汤圆是春节食品中的主角 ， 形状圆润 ， 象征着团圆 。汤圆有红枣糯米汤圆、芝麻糯米汤圆、豆沙汤圆等多个口味 ， 都是非常受大家欢迎的 。
3. 粤式腊味拼盘
广东的年夜饭离不开粤式腊味拼盘 ， 其中有腊肠、腊肉、腊鸡等多种腊味 ， 口味不同 ， 品质各异 ， 但是每一种腊味都是经过多次工序制作而成 。
年夜饭是中国传统节日的重要组成部分 ， 无论是从年夜饭的菜肴还是年夜饭的意义上 ， 都有着深刻的文化内涵 。无论什么时候 ， 年夜饭总能唤起人们对家庭、亲情和乡情的感慨 。希望大家都能在年夜饭中享受到美味的佳肴 ， 感受到温馨的家庭氛围 。
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