芋头花炒茄子的做法：将茄子去蒂清洗一下 。放在案板上切成滚刀块，待用 。随后，将切好的蒜薹下入清水锅中焯开，捞出 。在锅中加入520克油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出 。接着 ， 锅内留适量的底油，下入焯好的蒜薹和炸好的茄子翻炒一下 。然后，加1汤勺郫县豆瓣酱 。加1汤勺生抽 。加1汤勺香醋 。加1汤勺白糖 。调味炒匀 ， 即成 。
【芋头花炒茄子的做法】茄子立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落 。
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