材料：金针菇300g、鸡蛋3个、油适量、盐适量、瑶柱适量、葱适量 。
做法：
1、去掉金针菇的根部，将金针菇洗净，挑散 。
2、锅里加水烧开，将金针菇下锅焯水，金针菇变软后 ， 捞起控干水分 。
3、瑶柱提前泡软，撕开 。
4、起油锅，将瑶柱丝炸香，将炸好的瑶柱丝和金针菇一起备用 。
5、将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，用锅铲快速将鸡蛋炒散 。
6、将金针菇、葱段、瑶柱丝下锅，所有材料翻炒均匀 。
【江苏宿迁小吃炒鸡蛋怎么做】7、下适量的盐调味即可 。
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