食材:500克鱼肉、盐5克、料酒5克、味精3克、蛋清20克、干淀粉8克 。
【浆鱼片怎么做才滑嫩白】操作方法:
1、将活鱼宰杀，洗净去头尾、中骨、皮 ， 鱼肉切片待用 。
2、备好清水一盆，加葱段、姜片、料酒、极少量盐浸泡20分钟出葱姜味，再撒入鱼片略搅一下 ， 浸泡10分钟，至鱼片血水溢出，吸水变挺，再捞出控干 ， 并用干毛巾吸干水分待用 。
3、将鱼片放入盆中，加盐、料酒、蛋清、味精、干淀粉等上浆 。
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