麻辣兔肉的做法步骤：
1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小时，发白后，去其血污，沥干水分 ， 加料酒，精盐，鸡蛋和淀粉腌制 。
【麻辣兔肉的做法步骤】2、锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐 。
3、净锅烧热，放入25克花生油 。五成热时，放入干红辣椒段，炸香 ， 捞出，再下入花椒面 ， 炒匀出香味，投入葱片，姜片，黄瓜片，倒入兔肉片，加精盐 ， 料酒，酱油，辣椒油 ， 味精，并翻炒均匀，撒入芝麻油 ， 即可出锅入盘 。
4、食用时，可以配春饼同时吃 。
麻辣兔肉是川菜，具有色泽红黄 ， 麻辣嫩鲜的特点 。其原料有：野兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克 ， 黄瓜片25克，精盐2、5克，料酒10克，酱油5克，味精1克 ， 生姜10克，大葱10克，辣椒油15克 ， 花椒面1克，花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克 ， 芝麻油3克 。
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