芥菜发酸是因为腌制后发酵的时间过长，没有产生有害物质，可以食用 。
腌芥菜的做法：
1、将芥菜削去老皮洗净，切成两瓣或三瓣 。
2、芥菜用擦丝器擦成丝 。
3、锅中准备开水，把芥菜丝放进去 ， 用筷子拨匀，过水捞出 。
4、将芥菜丝过凉水冲洗 。
5、将芥菜丝控水 。
【芥菜腌完之后酸了能不能吃】6、加入辣椒，用手搅拌均匀 ， 放入容器即可 。
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