适量高筋粉加水和成面团 。然后把和好的面团放进清水中反复清洗 ， 洗出面粉中的淀粉 ， 洗到出了面筋为止 。把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，一般是放一个晚上 ， 时间越长越好 。第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖 。稀绸可以自己掌握 。烧开水 ， 放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2至3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可 。如果要厚一些可自己掌握，不过皮薄更好吃 。把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中 。每层凉皮中间要抹上适量的食用油 ， 可以防粘连，而且色泽好看 。
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