抹茶饮料是一种以抹茶为主要原料 ， 以水或其他饮料为基底的饮品，还可以根据个人口味加入其他配料 ， 如牛奶、果汁等 。那么为什么抹茶饮料隐约会有股鱼腥味？抹茶是如何制作的？下面小编带来介绍 。
为什么抹茶饮料隐约会有股鱼腥味所谓抹茶，大致的定义就是：将“覆下”栽培的新鲜茶叶，不经过揉捻直接而干制，再研磨成的极细粉末 。
“覆下”其实就是“遮盖”的意思 ， 传统做法是在茶树嫩芽刚刚萌发2~3片时，使用苇帘(葭簀)或稻草(藁)等遮光材料，将整片茶田覆盖起来(现在都用复合材料)，对茶田进行大约2~3周的遮光栽培 。
这种遮盖栽培带来的结果就是：茶叶中的“茶氨酸”(谷氨酸γ-乙基酰胺)在遮光环境下 ， 向“儿茶素”(茶单宁)的转化过程基本停滞 。于是，带有微甜滋味的“茶氨酸”保留下来，而带有苦涩滋味的“儿茶素”生成减少 。
因此覆下栽培茶叶(抹茶)的苦味 ， 要远远低于露天栽培茶叶(普通茶叶) 。这也是研磨成粉末的抹茶，尝起来也并没那么苦的原因 。
抹茶带着的 “鱼腥味”或“海苔味”是因为：海藻的咸甘滋味，源自于所含的矿物质和氨基酸 ， 尤其是谷氨酸，这是海藻最主要的“鲜味成分”;而覆下栽培茶叶所含的茶氨酸和海藻所含的谷氨酸的化学结构相近 ， 味觉感受也类似;同时，覆下栽培还会促进茶叶代谢蓄积一种叫“二甲基硫”的成分 ， 这是种带着“烤海苔”、“烤玉米”或“烤大虾”风味的化学物质 。
两者叠加影响，最终导致了抹茶饮品尝起来隐约有股海藻味或是鱼腥味，凉着吃尤其明显 。
抹茶是如何制作的抹茶的生产工艺流程为：
采集春天里的嫩茶叶 ， 用蒸汽杀青后，做成饼茶(即团茶)保存 。
将茶叶从茶饼中采摘出来，提前15-20天进行遮阴覆盖处理 。
将茶叶用蒸汽进行杀青处理 。
将杀青后的茶叶在碾茶炉中进行烘烤 。
烘烤后的茶叶进行筛分处理 。
筛分后的茶叶进行低温干燥处理 。
对低温干燥处理后的茶叶再次进行筛分 。
对筛分后的茶叶进行碾磨处理，制成抹茶粉 。
【为什么抹茶饮料隐约会有股鱼腥味 抹茶是如何制作的】抹茶制作完成后，会产生一种独特的香味，并且具有特定的风味 。
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