01、山药豆是山药的叶腋间生长出来的一种肾形或者卵圆形的珠芽，也叫“山药蛋、山药铃” ， 它的营养价值与与山药相差不大 。
【山药豆是什么】02、山药豆其作用与山药大致相同:补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神 ， 强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年 。
03、山药豆和山药是同一植物所生 ， 具有较高的营养价值 。纯绿色食品，与野生山药有同等的药用价值 。它的品质优良，口感滑润有面，香味醇厚 。炖鱼炖肉、煮熟后炒鸡均为配菜佳品 ， 用山药豆做成丸子更佳 。
04、山药在地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间着生很多的零余子 。零余子是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎，也叫气生块茎或株芽，普通称为山药豆 。零余子呈椭圆形，长1-2.5厘米 ， 直径0.8-2厘米，褐色或深褐色 ， 每667平方米产量可达200-600千克 。
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