01、鹰嘴豆他是属于豆科草本植物，它的淀粉具有板栗香味，鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉 ， 易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品 。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病 。还有鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显 ， 是糖尿病、高血压患者的最佳食品 ， 也是家里孩子们补钙的天然食物 。
02、鹰嘴豆色拉
材料：生鹰嘴豆50g ， 胡萝卜一段，芝麻菜一捧，巴萨米克醋1大匙，初榨橄榄油1大匙，盐1-2小匙
1.干鹰嘴豆浸泡一夜，如果不浸泡的话豆子会非常硬，口感也不好，然后放入锅中加一点盐，放水，没过豆子，然后煮10分钟左右，捞出把水弄干待用 。
2.接着把芝麻菜洗净后甩干水分，就放在旁边备用，然后准备油醋汁，把榨橄榄油，巴萨米克和盐以油1醋3的比例，快速搅拌到一起，接着将胡萝卜去皮切成细丝 。
3.将芝麻菜、胡萝卜丝和鹰嘴豆放入盘中，浇油醋汁拌匀，撒上去，最后把核桃仁放下去就可以了 。
03、鹰嘴豆燕麦浓汤
材料：生鹰嘴豆125克，熟燕麦片50克 ， 迷迭香1根，意大利综合香料1-2小匙，盐1-2小匙，黑胡椒粉少许
1.鹰嘴豆提前泡一晚上，然后洗净沥干水分 ， 加2L水，放进锅煮半个小时左右到它熟透，接着捞出1/4鹰嘴豆放在一旁，等它晾干，其他的捞出放入搅拌机中 ， 锅中保留600毫升左右的水，放入燕麦片煮熟后连水一起倒入搅拌机中搅拌 。
2.然后暂停，在把盐、迷迭香、意大利综合香料，一起放入搅拌机 ， 和鹰嘴豆、燕麦一起搅拌成均匀浓汤，再加入刚才余下的完整的鹰嘴豆，撒些黑胡椒粉即可，美味的汤就完成了 。
【鹰嘴豆怎么吃】04、香甜鹰嘴豆泥
材料：生鹰嘴豆，适量 ， 冰糖，适量，水，适量
1.鹰嘴豆泡一天 ， 一定要泡一天 ， 这样豆子才能比较好煮，才能比较快熟 ， 而且这样豆子也比较好吃 。
2.然后把豆子放进电饭煲或高压锅煮至绵软 ， 最好用高压锅，熟了后放着等他凉透，接着把鹰嘴豆捞出来，加少许水用搅拌机打成泥 。
4、然后把泥倒入平底锅，用中小火慢慢把水分蒸发干，等豆泥开始变得粘稠粘稠的时候 ， 然后加冰糖 。
5、然后不断搅拌，直至冰糖融化，和鹰嘴豆泥混为一体 ， 接着等水分和豆泥基本混为一体就可以吃了 。
