准备原料：
上白面粉、食盐、鲜虾仁、净青鱼肉、蛋皮丝、鸡蛋清、鲜鸡蛋、青蒜末、绍酒、净猪腿肉、精盐、味精、鸡清汤1、熟猪油、干米粉 。
制作方法：
1、将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水溶化后倒入 ， 加进鸡蛋清，揉成雪花面 ， 饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制 。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子；
【沙县小吃的混沌肉怎么做】2、将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内 ， 加鸡蛋、绍酒、精盐、味精和清水，搅拌均匀成馅心；
3、将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半 ， 将翻卷处两端搭?。?捏成元宝状的生馄饨；
4、将味精、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中 。铁锅内加清水，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水 ， 待馄饨浮起 ， 每只碗中先冲入事前调制的鸡汤 ， 然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝即成 。
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