方法一：
原料：新鲜的朝天椒或子弹头红辣椒1000克，盐150克，白醋少许 。
具体步骤：
1、辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，用料理机磨成细腻的酱泥，加适量盐拌匀后装坛，密封；
2、当看到酱泥中有气泡冒出时，说明辣椒酱已经开始发酵了 ， 加少许白醋继续密封发酵10天左右即可 。
方法二：
【沙县小吃辣椒酱做法】原料：红辣椒100千克，食盐15千克，50度以上白酒200克 。
五香料：大茴香60克，小茴香60克，花椒60克，桂皮40克，陈皮30克 。这些五香料也可以直接用250克五香粉代替 。
具体步骤：
1、辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，与五香料和14千克食盐一起粉碎 ， 装入坛子;
2、倒入白酒，并把留下来的1千克食盐撒在最上面，密封发酵即可 。
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