【马卡龙的夹心酱怎么做】柠檬蛋奶酱夹馅：
配料：全蛋液37、5g、柠檬汁26g、糖40g、黄油58g、柠檬皮屑1、5g、杏仁粉17g 。
步骤：
1、柠檬皮屑擦好和糖混合均匀后放置一个小时以上，黄油室温软化 。
2、柠檬汁全蛋液柠檬屑糖隔水加热，同时要不断搅拌 。
3、加热到83到84摄氏度后关火 。
4、降温至60摄氏度后加入软化黄油搅拌至顺滑 。
5、冷藏一夜后混合杏仁粉 。
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