面包直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的 。优点是快捷 , 省事 。缺点是面包发酵慢,体积小,口感不够柔软,保质期时间短,麦香味弱 。
面包生产方法:
【面包直接法是什么意思】1、直接法 。
2、中种法:是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法 。优点是面包发酵快,体积膨大,口感柔软,保质期时间长 , 麦香味强 。
3、烫种法:是在面团中加入熟面糊,能够提高面包的持水量、使面包气泡细化;优点是面包倍加柔软,保湿时间极大地延长 。烤出来的面包柔软有弹性 。
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