作为第三产业中的重要产业，餐饮业发展迅速，收入持续20年以20%左右的速度增长 。2016年三公消费对高档餐饮业的影响逐渐退去，各大酒店、餐饮企业的价位更加接地气，开始走亲民路线 。酱卤烤鸭肉制品老字号企业通过创新营销方式、调整产品价格等方式，逐渐走出行业低谷，业绩有所提升 。
“老字号”是指年代比较久远，有孤特的产品、技艺或服务，有良好声誉和传统文化内涵的老商号、老品牌 。目前，经商务部认定的中华老字号共1000多家，均匀有160多年的历史 。中华老字悍树要为食品、药品和餐饮业，合计占比60%以上 。全国几乎各省(直辖市、自治区)都有中华老字号，其中上海有180家，为全国最多 。
酱卤烤鸭老字号占领烤鸭行业的半壁江山 。2017年被定位是酱卤烤鸭肉制品格业发展极为关键的一年 。影响行业发展的新政策、新法规将绿澍出台 。传承百年的老字号企业将迎来政策的密集搀扶，包括实施“互联网+老字号”工程，引进各类社会资本，勉励老字号利用多层次资本市场做大做强等 。
多数老字号企业发展势头良好，部分企业因为机制僵化、观念陈旧、创新不足、传承无力等缘故，濒临发展困境 。转变经济增长方式、严厉的节能减排、通货膨胀、人民币升值、人力资源成本上升等因素带来极大影响;企业内部产业链各环节竞争、技术工艺升级、出口市场萎缩、销售市场日益重杂等问题都需要解决 。
2、资本扎推鸭脖市场
中国不同类辞休闲卤制品中，家禽类卤制品市场份额占比最大、增速最快 。国民经济的发展和居民生存方式的转变，为休闲卤制品格业带来了新的机会，作为口味孤特、食用方便的鸭肉休闲卤制品，市场容量不断增大 。尤其是鸭脖这个细分品类，绝对不能被忽视 。凭借市场容量、品牌状况、营业收入，在家禽类卤制品市场有一席之地 。
我国居民已经从生存型消费向享受型、发展型消费转变，煌上煌、周黑鸭、绝味、久久丫等龙头企业的经营模式，已经由过去的“作坊式”开始全面向科学研制、规范生产和企业整合过渡 。
市场蓬勃发展，自然引来了大批资本的介入和加码，上市成为重要手段 。2016年11月11日，周黑鸭上市的钟声在香港联交所敲响，这只弥漫斗志和梦想的鸭子踏出了里程碑式的一步;2017年3月17日，绝味食品登陆A股……
休闲卤制食品是典型的“小公司、大行业”，行业规模上千亿，但前三大龙头份额占比不到5%，风投的加入，正是看好这硕大的市场空间，也是看好这个方向的盈利机会 。
3、大型养殖企业转型加速
我国大型鸭子的上游养殖企业，产品以白条鸭类的初级产品为主，多是供应肯德基、必胜客、国内酱卤烤鸭企业 。因为产能过剩、禽流感等因素的影响，从2012年开始，鸭养殖行业开始持续走低，2014年彻底陷入低谷，2015年开始归归，2016年行业归升 。2018年-2019年行业蓬勃发展 。
这几年，国家一系列相关政策的出台，加快了行业整合升级的速度 。整个养殖环境将得到改善，不合理的小养殖户被取缔、产品质量的可控性加强，对于行业、企业、消费者都是利好的事情 。
【“非瘟”影响下 我国鸭肉市场的现状及发展趋势】大环境的改善，为养殖企业转型提供了有利条件 。2019年，许多养殖企业大力转型，通过踊跃的产品研制，去尝试开辟新的领域 。转型方向主要侧重新产品的研制与推广，新产品中以调理鸭肉食品与休闲鸭肉包装熟食为主 。
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