材料：
鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克、蚝油一茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙 。
步骤：
1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净 ， 将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味 。
2、大葱切段 ， 老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段 ， 干花椒适量 。
3、自家泡酸菜切成段，红泡椒少许 。
4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味 。
5、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟 。
6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟 。
7、调入一勺蚝油，一勺胡椒粉 。
8、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫 ， 煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里 。
【如何煮酸菜鱼】9、转成小火 ， 将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后 ， 即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里 。
