【如何制作有嚼劲的面包】有嚼劲的面包做法:
主料:小麦富强粉495克 , 小麦面粉125克 。
辅料:起酥油185克,酵母5克,鸡蛋50克 , 全脂牛奶粉32克,奶油40克,猪肉松375克 。
调料:猪油20克,白砂糖85克,盐7克 。
1、 高筋面粉、低筋面粉、水、盐、白油、细砂糖、起酥油和匀制成酥皮面团;
2、 酥皮面团,用擀面棍擀成长65厘米、宽39厘米的长方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟;
3、 用刀子分切成长宽各13乘13厘米的正方形酥皮面皮备用;
4、 将高筋面粉、低筋面粉、砂糖、鸡蛋、奶粉、奶油、水、酵母、盐搅拌成面团发酵;
5、 面团分成每份54克重的小面团,并松弛15分钟;
6、 再包入肉松馅料 , 放入烤盘中做最后的发酵动作;
7、 在酥皮面皮表面上刷上蛋黄液后,覆盖在发酵完成的面团上;
8、 放入烤箱中以上火210摄氏度、下火170摄氏度烤约15分钟 。