苦的原因可能是:
1、苦胆破了 。
2、鱼肚内壁有一层薄薄的黑皮没有去掉 。
【柠檬煮鱼怎样不苦】这两种原因急救的办法都是用苏打粉摸在鱼的身上,特别是鱼肚子里面一定要摸好,放置30分钟后在用凉水冲洗干净,一点苦味都不会有了 。
纯碱能与胆汁酸发生反应,生成物是胆汁酸钠,它可溶于水 。所以弄破了鱼胆 , 只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉,稍等片刻再用水冲洗干净,苦味便可消除 。如果胆汁污染面积较大 , 可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻,然后再冲洗干净,苦味可以消除 。
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