1、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实 ， 所以要横切，将长纤维切断；
2、不要顺着纤维组织切；
【牛肉干怎么切】3、切丝看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎；
4、切片要相反着切，在丝的侧面切，逆着纹路切 。
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