泡菜的危害爱问知识人

【泡菜的危害爱问知识人】泡菜是腌过的食品,含有致癌物质,腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现,在开始腌制以后的两三天到十几天之间 。温度高而盐浓度低的时候,“亚硝峰”出现就比较早;反之温度低而盐量大的时候,出现就比较晚 。腌渍蔬菜吃了会致癌,因为里面含有较多的亚硝酸盐在不新鲜的蔬菜中,硝酸盐会转变成亚硝酸盐 。蔬菜腌渍时要加些盐,这盐并没有吓倒所有的微生物 。即便加较多的盐,也会有“耐盐菌”继续活动 。有些细菌中能分泌“硝酸还原酶” , 使亚硝酸盐的含量上升 。这就是腌菜中亚硝酸盐的来源 。亚硝酸盐可在胃中合成亚硝胺类物质,具有致癌作用 。

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