外观区别：变蛋去壳后 ， 蛋白呈微黄色或透明色，蛋黄呈黄黑色，而皮蛋去壳后 ， 蛋白呈黑色，表面带松花花纹，蛋黄呈黑色 。
口感区别：变蛋的口感比较Q弹 。入口紧实鲜香，而皮蛋的口感略微软弹一些 ， 入口带少许腥味 。
【皮蛋松花蛋和变蛋有什么区别】气味区别：变蛋闻着气味清香，比较诱人 ， 而皮蛋闻着有臭味，是碱臭味与反应产生的硫化氢气体导致发臭 。
味道区别：变蛋的味道带少许咸味 ， 入口鲜香，蛋黄也有咸味，而皮蛋的味道主要是碱臭味，不管是蛋黄还是蛋白入口都咸味很淡 。
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