煮薏米粥不能放碱 。粥里面放碱可以分解淀粉中的合成蛋白，促使淀粉快速吸水膨胀、糊化，使粥可以快速熟烂 ， 而且黏稠度会增高 。但碱会破坏薏米中的营养成分，影响薏米粥的食用价值，所以煮薏米粥不能放碱 。
薏米：
薏米，又叫薏苡仁，为禾本科植物薏苡的种仁，生长于温暖潮湿的十边地和山谷溪沟，由于其营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”；在欧洲 ， 它被称为“生命健康之禾”；在日本，被列为防癌食品 。
薏米叶片宽大开展，无毛；总状花序腋生 ， 雄花序位于雌花序上部，具5－6对雄小穗；雌小穗位于花序下部 ， 为甲壳质的总苞所包；总苞椭圆形 ， 先端成颈状之喙，并具一斜口，基部短收缩，有纵长直条纹，质地较薄，揉搓和手指按压可破，暗褐色或浅棕色 。
【煮薏米粥能放碱吗】薏米有很高的营养价值和药用价值 ， 除富含优质蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿质元素和维生素外，还具有丰富的多糖、脂肪酸与其酯类化合物、黄酮类化合物、三萜类化合物等多种活性成分 。
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