1、梅干菜提前半天泡水，泡软后切碎 。
2、锅中烧水，放入五花肉，将水大火烧开转小火煮30分钟，放入冷水中清洗，然后捞出沥干水分 。
3、将老抽和冷水以1：2混合 ， 均匀抹在五花肉上 。
4、锅中热油180度，放入五花肉，表面微焦后取出放在冷水中泡30分钟至表皮回软 。
5、将姜、葱、干辣椒、五花肉切好 。
【梅干菜扣肉窍门】6、锅中放入色拉油、姜、葱、干辣椒、八角爆香 。
7、放入梅干菜 ， 倒入清水、老抽，放入盐、糖、味精，煮30分钟 。
8、然后放入五花肉 ， 煮开后转小火再煮45分钟后盛到碗里 ， 盖上盘子 ， 扣碗即可 。
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