1、春笋剥掉外皮 。
2、带皮五花肉清洗干净 。
3、春笋切块，入凉水锅中 ， 锅里放3克左右盐 ， 水开后将笋块煮10分钟，捞出过凉水备用；这样做是去除笋中的草酸和涩味 。
4、五花肉带皮切2公分左右的厚块 。
5、大葱切段、姜切片 ， 八角2颗 。
6、铁锅中倒少许油，将冰糖入锅中，小火炒融化；冰糖炒到浅浅的琥珀色即可 。
7、将肉块倒入锅中不停翻炒；因为炒糖色时油非常少，只够将冰糖融化的 ， 所以这时要转大火，将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底；待肉块有些变硬并且出油了 ， 将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味 。
8、将笋块入肉锅中翻炒，让每一块笋都能裹上油脂 。
【笋的吃法】9、倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色，再加适量热水，盖盖子小火焖炖，待笋块炖熟后即可出锅 。
