蛋挞放炼乳的作用是使蛋挞的奶香味更浓郁、更美味 。炼乳是牛奶加糖、加热、蒸发浓缩的过程，过程比较复杂，一般做蛋挞不能用牛奶或者黄油来代替炼乳 。加入炼乳做出来的蛋挞要比没加的味道更香纯，口感更绵软 。做蛋挞的时候一定要先把牛奶、糖、蛋黄、淡奶油搅拌均匀，最后再放入炼乳 。
【蛋挞放炼乳的作用】蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮 ， 内层则为香甜的黄色凝固蛋浆 。
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