【巧克力脆皮为什么不脆】巧克力脆皮不脆可能是因为放的比例不对，需要把巧克力二次融化凝固 。一般做巧克力都需要在第一次凝固后再融化、冷凝 。因为第一遍的巧克力很容易化，会弄脏手 ， 所以这时候的巧克力又叫dirty chocolate 。由于可可脂是巧克力中的凝固剂，根据可可脂含量的不同 ， 黑巧克力又有不同的级别 。如：软质黑巧克力，可可脂含量32-34%；淋面用的硬质巧克力，可可脂含量38-40%；超硬质巧克力，可可脂含量38-55% 。可可脂恰恰就能做出硬和光泽的效果 ， 通常太硬 ， 会加入稀奶油等来稀释 。
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