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采访人员 |吴容
编辑 |昝慧昉

做汉堡不戴口罩、手套，鸡块掉地上捡起来放回去，抽油烟机清洗剂落入油锅，B站UP主“内幕纠察局”发布的一条题为《两家外卖平台销量第一的炸鸡店，华莱士、韩式炸鸡有多脏》的视频将华莱士送上了热搜。
面对食品安全丑闻，华莱士在7月17日晚间紧急回应称：“截至7月17日，涉事餐厅北京霍营店已停业整顿，派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查，同时对该区域内所有员工再次强化培训，重申并落实各项产品操作规范和作业流程。”
这已不是华莱士第一次陷入食品安全风波之中。在知乎、微博等社交平台上，经常能看到反应华莱士食品食品不卫生、吃了之后“能够帮助腹泻”的帖子，网友们还为这些食客取名“华莱士喷射战士” 。
媒体也曾多次披露华莱士门店存在食品安全方面的问题。
2020年12月，界面新闻曾报道，因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，湖北黄冈市黄州区7家华莱士餐厅近日被当地执法部门查封，相关责任人被拘。
【华莱士加盟条件及费用2021 华莱士加盟费及加盟条件2021多少钱】更早些时候，在2019年3月，江西《江南都市报》在对华莱士进行卧底调查后，曝光了当地门店鸡翅掉地上继续卖、汉堡胚过期两天继续使用、后厨环境脏乱等问题；同年10月，呼和浩特市24家华莱士门店违法出售废油脂，被当地监管部门重罚。
上述问题被曝光后，华莱士也曾在官方网站上发布声明，表示会对涉事门店进行整改，加强员工培训、把守食品安全关。但如今看来，其食品安全问题一直没有得到彻底解决。
屡屡被曝 “后厨危机”的背后，也许跟华莱士的盈利模式，及其门店快速扩张的策略有关。
2001年，华莱士由温州的华怀余、华怀庆两兄弟创办，品牌首家门店开在福州师范大学门口。当时肯德基、麦当劳已风靡国内一线城市，但尚未在二、三线城市全面铺开，而华莱士作为上述两家洋快餐巨头的众多模仿者之一，开始在低线城市，以低价策略攻占市场。
定价上，华莱士比肯德基、麦当劳的一半还要低，它还经常推出各种优惠促销活动，比如“特价123”（可乐1元，鸡腿2元和汉堡3元）活动，这样的价格让华莱士销量突增。
在门店选址方面，华莱士则主动避开租金昂贵的核心商圈和一级路段，采用农村包围城市型打法，主攻三线及以下城市的下沉市?。?同时将门店面积控制在较小规模内。

华莱士的快速拓店，借助的并非加盟模式，而是一种“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”，这种模式还有一个专有名称——“福建模式” 。
据自媒体红餐网报道，华莱士通过门店众筹的方式，将股份下放给员工或者外部合作者，让他们与公司形成利益共同体。华莱士提供技术、原料、物流、品牌输出等支持，通过直营管理确保经营标准的统一，配合门店众筹，优势互补，实现双向持股的深层次合伙。
这里的众筹又分为两种，对内众筹是将公司高管、核心店长及员工变为“同路人”，即从雇佣关系，转变成合伙关系；对外众筹是将供应商、门店房东以及其他利益相关者纳入众筹对象。华莱士参股的上游供应链企业在8到10家。所以，华莱士的门店不是某一个人的，而是属于一个团队的。团队中有人管原料供应，有人抓经营，有人负责后勤。