华莱士虽然有商务部的特许经营资质，可以开放加盟，但无论是在还是微博上 ， 华莱士都不止一次提及，“公司从未委托任何网站进行加盟招商，并不对外开展加盟业务 。”
创始人之一的华怀庆曾表示，“自己赚2万元，加盟商却要亏20万元，从社会投资来看负18万元，参照巴菲特的价值投资理念，这种模式不产生价值，不能再走下去 。”而采用“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁模式，被认为能够减轻华莱士门店扩张的资金压力，同时也非常利于品牌扩大规模 。
从华莱士母公司福建省华莱士食品股份有限公司在2015年公开一份转让说明书来看，华士食品营业收入主要分为两类：一是产品收入，主要是为西式快餐终端提供其所需的原辅材料、包装物及设备的销售；二是咨询服务收入，主要是为客户提供快餐店装修方案、运营解决方案以及开立快餐店前的辅导 。
转让说明书提及，华莱士在国内每开设一家店，公司会收取1万元咨询费 。主要向客户提供品牌使用、按照统一的标识进行设计、装修及快餐店开设前咨询管理等服务 。财报显示 ， 2013年-2017年，咨询服务费收入分别为456.60万元、336.12万元、318.4万元、244.5万元、347.1万元 。也就是说 ， 这几年间，华莱士每年平均新增340多家连锁店，日均新增1家 。
接下里的时间里，找准商业模式的华莱士持续疯狂拓店 。
显示，目前华莱士门店超过1万家 。另据餐饮自媒体“窄门餐眼”的数据，截至2021年6月30日，华莱士的门店数已超过1.8万家 。而肯德基和麦当劳的全国门店加起来也不过1.3万家 。这意味着 ， 发展至今，华莱士已成为内地最大的本土西式快餐连锁品牌 。从外卖渠道来看，华莱士1.8万家门店中 ， 有近1.7万家都开通了外卖服务 。美团发布的《中国餐饮报告2029》也显示，华莱士的订单量排名第一，超越了麦当劳、肯德基、正新鸡排等 。
急速扩张的门店数量，也带来了营收净利的明显增长 。2016年4月，福建省华莱士食品股份有限公司以“华士食品”为名在新三板上市 。从2016年至2020年财报来看 ， 华士食品营收和净利均持续上涨，5年来营收分别为11.08亿元、16.45亿元、23.26亿元、25.5亿元、34.94亿元，净利分别为2154万元、3408万元、5075.6万元、5460.4万元、9209万元 。
日均一店的扩张规模 ， 让华莱士用20年长成了万店规模的快餐巨头，但“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁模式，让华莱士将更多的精力集中在产业链前端的原辅材料、包装物及设备的销售和咨询服务收入上 ， 放松了对具体门店运营中的食品安全管控 。
尽管在华士食品2020年财报里，它也曾提及公司的应对措施：包括公司采购时会选择有相关资质的供应商；设品控人员，严格把关送到客户的食品的品质和安全，相关部门定期至仓库及客户门店抽查产品质量 ， 若发现问题第一时间下架，并与供应商等相关部门沟通解决方案 。
但从实际效果看，这些应对措施并未奏效 。赚钱之外 ， 如果保障食品安全和消费者的权益，建立完善的食品安全管理和监督体系，避免食品安全事故再次发生 ， 也是华莱士必须尽快解决的课题 。
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