（一）发芽土豆含有什么毒素发芽的土豆里面含有龙葵素，也就是茄碱这种有毒物质，它是神经毒素 ， 能够抑制呼吸中枢，要是误食的话，会出现各种不适症状，严重还会造成心脏麻痹 ， 让人直接死亡，不过要是土豆刚发芽，我们将发芽的地方完全削掉，再用水浸泡一段时间还是可以吃的 。
土豆发芽有什么毒素土豆是我们生活种比较常见的一种食材，种植面积比较广 ， 吃法也有很多，且不同的吃法都能给我们带来味觉上的享受，但是相信很多人都知道发芽的土豆是不能吃的，因为它里面会滋生一种毒素，食用后会出现中毒迹象 。
【发芽土豆含有什么毒素】发芽的土豆里面会出现一种名为龙葵素，又被称为是茄碱的毒素，它是一种神经毒素，能抑制呼吸中枢，不小心食用会出现恶心、呕吐、头晕、腹痛等中毒情况，严重更会造成心脏麻痹 ， 让人直接死亡 。
要是土豆刚发芽，我们可以用刀将发芽的地方削掉 ， 再用水浸泡一段时间，还是能继续食用的，因为这个时候它的毒素主要集中在芽眼以及附近的地方，没有扩展开来 ， 不会对身体造成什么伤害 。
（二）发芽土豆煮熟了还有毒吗有毒 。土豆发芽或者颜色发绿，会产生一种叫龙葵素的物质，这是一种有毒物质，一旦摄入就会引起食物中毒 ， 并且平时我们烹饪的温度并不能把它分解，也就是即便煮熟了，也是有毒的 。
发芽土豆龙葵素一种有毒性的糖苷生物碱，熔点为248℃，约280-285℃才会分解 。虽然平时煮菜达不到分解温度，但龙葵素能溶于水，遇醋酸加热后能被分解破坏，所以吃土豆前要用水浸泡，炒时加入适量白醋更有利于饮食安全 。
值得注意的是 ， 不仅是发芽的土豆，发青的土豆也是有毒的 ， 在日常储存土豆的时，尽量将土豆放在阴凉干燥处，避免土豆接触水分，减少土豆发芽的可能性 。
（三）发芽土豆煮熟能吃吗家里的土豆发芽之后 ， 就不要再吃了 。因为它在发芽之后所含的龙葵素物质就会变多，人们在食用之后会出现中毒的现象，对人的健康是有一定威胁的 。最常出现的不适表现就是嗓子灼烧感，还有一丝瘙痒的感觉 。
（四）发芽土豆能吃吗土豆发芽后就不能吃了，否则会导致中毒的表现 。土豆里面的营养成分比较丰富，含有的钾元素比较多，还能起到补钾的作用 。土豆发芽后尽量不要再吃，否则容易导致中毒的表现 ， 患者会出现腹部疼痛、腹胀、恶心、头晕、呼吸困难等症状 。发芽的土豆里含有大量的龙葵素，这是一种有毒的物质，还有腐蚀性，所以吃了发芽土豆后会导致中毒，不但会对人体产生伤害 ， 龙葵素还会导致咽喉部位出现瘙痒、烧灼感，引起肠胃炎症，导致溶血性黄疸出现 。土豆本身就含有少量的龙葵素 ， 所以做土豆时先把切好的土豆浸泡一段时间，可以减少里面毒素的含量 。
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