世界公认十大好菜刀品牌世界公认十大好菜刀( 三 ) _世界公认十大好菜刀

采用上述夹钢工艺， 9Cr钢只用于刀刃部分，刀体外层采用硬度低但韧性更强的1Cr和2Cr提供包装和支持(同时降低成本) 。

整刀重量315g，重量适中，男女都适合使用，不会重到女生拿不动，也不会轻盈无手感。
除了用高碳好钢刀刃外，邓家刀刃出厂的开刃也相当不错， 15°薄刃已达到以锋利著称的日本厨刀的标准配置，切肉、土豆、蔬菜等。
开刃极薄，角度极小

所以这把刀在站外一直被称为神刀，在我心目中，它一直稳坐着百元内性价比之王的宝座。
当然，这种便宜的刀也有一些缺点。成本节约主要体现在手柄和抛光工艺上：手柄两侧有两块染成红色的木头，三个铆钉固定牢固。这种手柄工艺是最简单、粗糙、成本低的。由于手柄与刀体之间的硬连接没有过渡，刀背只做了一个非常简单的45°倒角打磨，所以握手感觉很一般，切菜量大的时候虎口会觉得不舒服。
邓家刀TM-9080
这把刃芯用9Cr18钢的碳含量与前一种一致，硬度一致；铬含量提高到18%，因此具有更好的防腐性能。同样是9Cr只用于刀刃，刀体外层包裹1Cr和2Cr，同样极其细腻锋利的15°因此，切割时对锋利程度的感觉与前一把一样。

这把比第一把神刀贵很多，但我觉得值得:它的重量达到396g，男人和女人都应该利用他们的手。手柄是有质感的圆木。手柄与刀身连接处有口金过渡连接，刀背打磨，长时间切割不会伤到手。在美观和手感上，它比前面最便宜的神刀高几个档次，买菜刀要花很多年的时间，我觉得值得多花几十块钱去设计和工艺上的进步。
邓家刀 JCD-2021
与前者TM-9080 它是由模具制成的。除了木柄的颜色略有差异外，外观和形状完全相同，重量为410g 稍重10克以上，不同的是用10克代替刀刃材料Cr碳含量提高到1%，经热处理后硬度可达到15%HRC60~62，锋利程度还是一样的，但是保持必须再上一步。

邓家刀入选的三把中式片刀到此展出。邓家刀是一个刀具品牌，早年真用好钢的刀具品牌Cr这种高碳钢只用于刀刃，带来极其锋利持久的体验。后来其他大型国产菜刀品牌纷纷跟进这种做法，推出夹钢工艺的高碳钢刀具，但邓家刀还是JCD-像915这样性价比极高的招牌产品，笑傲江湖。
在这次评估中，我也进入了老牌张小泉、十八子，还有一国产品牌拓牌制造的高碳钢菜刀。让我们看看他们做了什么。在这次评估中，我也进入了老牌张小泉、十八子，还有一国产品牌拓牌制造的高碳钢菜刀。让我们看看他们做了什么。