冰糖的原料是什么做的冰糖是什么原料做出来的( 二 ) _冰糖是什么原料做出来的

红糖馒头就是借助红糖的独特风味丨图虫创意
有很多商家会宣传红糖、赤砂糖营养价值丰富或是有保健作用，其实，虽然说红糖和赤砂糖多了一些糖蜜，含有更多的微量元素和蛋白质，但不要忘记它们的主要成分还是蔗糖。在烹饪中额外添加进去的蔗糖都是游离糖，如果长期大量吃会导致肥胖，糖尿病，心血管疾病等多种健康问题。世卫组织建议成人一天游离糖上限为 50g，最好能到 25g 以下。因此，即使是红糖，也不能盲目多吃哦。
绵白糖适合怎么用?/ 白砂糖适合怎么用? /
大家一定都知道，绵白糖通常颗粒比较细，就像积雪一样，比较轻盈。它其实是一种比较特殊的糖。

绵白糖丨gd4.alicdn.com
制作绵白糖的工艺大致与白砂糖相同，不过在结晶时，晶体颗粒在还没有长大之前就完成了分蜜操作，所以最后得到的晶体颗粒比较小。但最重要的区别是，生产出结晶之后，还要往结晶上喷入约 2.5% 左右的转化糖浆，混合后才能制得成品的绵白糖。
转化糖浆是什么？其实就是糖水熬煮过程中加入酸（通常是柠檬酸），使得蔗糖发生水解，生成一定量的葡萄糖和果糖，最终制成的混合糖浆。也就是说，绵白糖中其实含有蔗糖、葡萄糖和果糖 3 种不同的糖分。

转化糖浆丨detail.tmall
绵白糖由于颗粒细?。?又带有转化糖浆，因此在直接食用的情况下更容易在舌头表面溶解。直接吃起来，绵白糖的甜度显著比白砂糖高。但是如果配制成同样浓度的糖水，甜度相差就不大了。因此，绵白糖更适合在凉拌、中式甜点等领域直接食用。
绵白糖还有一个特点就是容易发生美拉德反应从而出现褐变。这也很好理解：美拉德反应是还原糖和蛋白质之间的反应，蔗糖不属于还原糖，而果糖和葡萄糖都属于还原糖。因此富含果糖和葡萄糖的绵白糖当然更容易出现褐变。在烤面包、饼干等食品的时候，如果你希望出现更深的褐变，用绵白糖准没错。而如果你不希望出现太大的褐变，就要用白砂糖了。
不过在物理性质上，白砂糖更容易让硬性发泡的蛋白更加稳定，所以很多时候我们烘烤蛋糕还是会选择白砂糖比较多。

做烘焙时，比较多地使用白砂糖丨豆果美食网网友小黠大痴
冰糖的玄学/ 炖肉用冰糖真的更香吗? /
冰糖相对于白砂糖，其实就是多了一步重结晶的过程。什么是重结晶？简单讲就是将白砂糖加水溶解之后，重新加热蒸发，再结晶成大块的糖。
如果选用的是比较纯净的白砂糖，严格控制结晶过程，当蔗糖晶体长到一定大小就及时分蜜，最后生产出来的就是单晶冰糖。