皮蛋是可以生吃的，但是不宜多吃 ， 多吃皮蛋容易对肠胃产生刺激，引发肠胃不适 。皮蛋是中国一种特有的食物，它在制作的过程中会加入石灰和纯碱，让蛋黄和蛋清产生凝固 ， 皮蛋可以直接切开凉拌食用，口感独特，能促进食欲 。
皮蛋可以生吃吗
皮蛋可以生吃
皮蛋是一种利用石灰和纯碱腌制而成的食物，在碱性溶液中 ， 蛋白质会呈现凝胶特性，制作好的皮蛋是可以直接食用的，但是不能多吃 。皮蛋中的氨成分会对口腔和胃粘膜造成刺激 ， 引发身体不适 。
皮蛋最好煮熟食用
皮蛋在腌制过程中，蛋白质会分解 ， 分解的过程中产生氨 ， 而氨成分对于我们的口腔粘膜有一定的刺激作用，将皮蛋煮熟食用可以分解氨 ， 食用更加安全 。
【皮蛋可以生吃吗】食用皮蛋注意事项
生吃皮蛋时最好将其切成块状与醋、酱油一起凉拌，醋酸可以中和一部分碱，让皮蛋的口感更好 。同时，皮蛋不宜与甲鱼、李子以及红糖一起食用 ， 皮蛋也不宜儿童食用，因为皮蛋中含有铅 。皮蛋最好不要长时间放在冰箱中 。
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