铁锅是传统的烹饪工具,在不粘锅大行其道的今天,铁锅依然凭借它独有的优势,占据了相当的市?。绕湓诜沟甑暮蟪? ,一口口大铁锅更是“标配” 。铁锅看起来比不粘锅粗糙,其实使用起来要比不粘锅“讲究”多,一口好的铁锅使用得当 , 做好保养,就能做到越用越顺手,最后达到“物理不沾”的程度,饭店里用了多年的铁锅都是做菜用的“宝贝” 。
![新炒锅首次使用怎么开锅养锅 新买的铁锅开锅的正确方法](http://pic.yunnanlong.com/231023/104K03S8-0.jpg)
长时间使用的铁锅为什么会不沾除了铁锅在使用过程中,铁铲、勺子等不断的摩擦会让铁锅变得越来越光滑,更重要的是油脂高温反应的过程中,一些容易挥发性的小分子变成油烟,另一些分子通过加聚、脱水缩合等高聚反应形成大分子紧紧地附着在铁锅上,形成一层黑色氧化膜,用的时间越长,铁锅就越黑越光滑 。
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这和不粘锅的原理是一样的,等同于利用油脂的性质给铁锅“镀”了一层不粘层,但比不粘锅涂层有优势的地方是,这层铁锅的不沾层能自我修复,越用越厚 。
铁锅和不粘锅都有什么优势不粘锅的特点:不粘锅可以说是发展最快的厨具,从六七十年代的陶瓷涂层不粘锅,到现在的特氟龙、耐高温漆、纳米涂层、麦饭石等工艺 , 不粘锅也变得越来越先进好用,质量好的不粘锅已经达到了几乎什么都不沾的地步,不沾水 , 不沾油 , 炒完菜锅都不用洗 。
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使用起来不沾、轻便是不粘锅最大的优势,但缺点也很明显,如一般不能使用铁铲,升温慢,都是平底锅、使用寿命短等缺点 。
铁锅的特点:铁锅也不是没有发展,从最开始碳含量0.02%以下熟铁锅 , 到碳含量2%以上的铸铁锅、夹层铁锅、合金锅等,铁锅的性能也在不断地提升,缺点就是容易粘锅 , 比较沉重 。但优点也很明显 , 如不挑锅铲、洗锅工具,升温快,圆底炒菜省油、寿命长等 。
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铁锅为什么要开锅铁锅买回来是必须要开锅的,新锅买回来就直接用很容易把菜炒糊、粘锅,而且也影响铁锅的使用寿命,更重要的是,铁锅一般是冲压制作的,上面会有机械油和杂质沾附在上面 , 高温加热后被误食会影响健康 。
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铁锅的开锅步骤1、彻底清洗铁锅,将铁锅放在水龙头下,放入一些清洁精,用硬质的刷子或丝瓜瓤里外都认真地刷洗几遍,主要是清除掉杂质和一些机械油 。
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【新炒锅首次使用怎么开锅养锅 新买的铁锅开锅的正确方法】2、开锅需要有明火,电磁炉是无法开锅的,将燃气灶的明火开大 , 先烧底部,灼烧大约3分钟左右,家里的燃气灶一般烧不红锅,也没必要和饭店一样把锅烧的通红 , 四五百度就足以把杂质烧干净了 。
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3、把锅转一圈 , 每个位置都烧到,注意千万别烫到手了 。
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4、重新放到水龙头下冲洗,用干净的布把里外都清洗干净 。
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