酸辣粉的粉丝是红薯粉丝、用宽粉条、龙口粉丝也可以 ， 主要看个人喜好 。红薯粉晶莹剔透、柔韧劲道，与酸辣汤搭配的刚刚好 。红薯粉丝比较细 ， 喜欢吃宽粉的朋友可以改用宽粉条；宽粉条Q弹、劲道 ， 也是由红薯制成 。
酸辣粉是什么粉
【酸辣粉是什么粉】酸辣粉起源于四川川西，以酸辣得名，是四川、重庆、贵州等地的传统小吃 。酸辣粉的粉丝是由红薯、豌豆、红苕调和而成 。因为各地口味不同 ， 所以制作的粉丝也不同 。南方地区是用米粉，北方地区用粉丝 。
酸辣粉的红薯粉丝分为两种，一种是“水粉”，一种是“干粉” 。“水粉”是用漏勺制作的即用红薯淀粉，“干粉”是加工而成的干粉丝 。为了方便简洁，市场上的酸辣粉都采用干粉条 。
想要做出好的酸辣粉，粉条至关重要 。我们可以从气味、色泽、组织状态这三个方面，判断粉条的好坏 。优质粉条气味正常，洁白有光泽，手感柔韧，无杂质 。劣质粉条有异味 ， 灰暗无光泽，柔韧性差，有少量杂质 。
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