不加鸡蛋的蛋糕可以用豆腐来代替，口感与味道和加了鸡蛋的蛋糕非常类似 。用1/4杯的嫩豆腐代替一个鸡蛋，豆腐会产生蓬松感避免蛋糕做成了馒头，在和面的时候加入一勺葛粉或玉米淀粉即可，记得要经过二次发面后，放入电饭锅中蒸40分钟即可 。
不加鸡蛋的蛋糕做法
不加鸡蛋的蛋糕做法非常的独特，首先就是在无水无油的盆中加入适当的嫩豆腐，大约260克，再加入120克的细砂糖，把盆放入温水中不能太烫，然后开始不断的搅拌 。
【不加鸡蛋的蛋糕做法】把豆腐和糖搅拌均匀，把豆腐打的非常的细嫩后，加入140克低筋面粉 ， 再加入一勺一克的盐，用筷子搅拌均匀备用 。
在搅拌好的蛋液中分三次用筛子筛入100克的低筋面粉 ， 最后再倒入30克纯牛奶和30克玉米油，一致搅拌均匀成面粉糊 。
最后将面糊倒入电饭锅中蒸40分钟的样子就好了 ， 面糊不能太稀也不能稠的搅不动，这与加豆腐量也有关系，不加鸡蛋的蛋糕味道还是逊色于加了鸡蛋的蛋糕 。
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