豆豉是用黄豆或者黑豆为原材料 , 通过利用曲霉、毛霉或者细菌蛋白酶的发酵作用,分解大豆中的蛋白质 , 但分解达到一定程度后,将大豆中加入盐、酒等,抑制酶的生长速度,延缓大豆发酵过程而制成 。制作时 , 可以根据个人的口味添加调料,可做咸豆豉或者淡豆豉 。
豆豉是怎么制作的【豆豉是怎么制作的】
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