琼脂和吉利丁片都是凝固剂，它们的制作原料、口感及凝固温度不同 。琼脂是采用藻类为原料制成的，而吉利丁片是采用动物的骨头提炼出来的一种胶质 。口感上琼脂要硬，而吉利丁片柔软又Q弹 ， 琼脂琼脂不溶于冷水，易溶于沸水 ， 而吉利丁片需冷藏保存才会凝固 。
琼脂和吉利丁片的区别是什么
1、制作原料
琼脂采用海藻为原料制成的凝固剂，琼脂属于素食 。而吉利丁片，是用动物的骨头提炼出来的一种胶质，大部分由鱼骨头提炼 ， 所以叫鱼胶片 ， 不属于素食 。
2、口感不同
琼脂的口感比吉利丁片要硬，而吉利丁片要更显柔软Q弹 。琼脂适合做成羊羹、凉糕等糕点，而慕斯类的甜点则适合用吉利丁片，滋味要更好 。
3、凝固温度
【琼脂和吉利丁片的区别】琼脂通常加热至95℃时才开始熔化，熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固，而吉利丁片则必须冷藏才会凝固 。以此来做为比对 ， 慕斯、布丁等甜点里适合加入搅拌温度较低的吉利丁片 。
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