饸饹面要选高筋面粉 ， 甚至是特精、超精面粉等筋度高的面粉 。俗话说“碱是骨头盐是劲”，在和面的时候加点盐效果会更好 。饸饹面和面要加入烫水，先用筷子搅成絮状，最后加入凉水揉成面团，先加烫水是饸饹面不断的关键步骤 。
饸饹面必须用开水烫和面【饸饹面和面的不断秘诀】
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