家中自制凉粉首先需用一定量绿豆淀粉和水混合溶解搅拌均匀 ， 然后加淀粉溶液三倍的水烧开 ， 将溶解的淀粉倒入锅中进行加热，期间要不停搅拌，等到绿豆淀粉液大量冒泡、胶化后就倒入容器中晾凉，最后放入冰箱冷藏2-3小时，就成了有弹性的凉粉啦 。
凉粉的做法
首先取一定量的绿豆淀粉，绿豆淀粉和绿豆粉是完全不同的 ， 在购买的时候要询问清楚或者看清包装袋上的成分，绿豆淀粉依然属于淀粉，而绿豆粉是绿豆磨成的粉 。
【凉粉的做法】
按照绿豆淀粉与水的体积比列为1：6混合，用筷子搅拌均匀，这个比例不容易把控 ， 反正就是水要多一些 。
2、用筷子或勺子搅拌均匀没有多余粉末沉淀等，就开始倒入锅中进行加热 。
3、先用中火煮 ， 看到绿豆淀粉煮至起泡就开始转小火，不要一开始用大火加热沸腾，绿豆淀粉加热沸容易破坏胶质 。转小火以后加热，一定要不断的搅拌，让其受热均匀，煮至半透明为止，然后继续加热10-15秒钟，这时候就不需要搅拌了，大量冒泡以后关火 。
4、倒入容器中晾凉，放入冰箱冷藏2-3个小时就可以凝固成冻子，取出来就可以做成咸凉粉或者甜凉粉啦 。
夏季在家里自己制作凉粉干净卫生，同样都叫凉粉，你那里吃的是黑色的甜凉粉还是白色的咸凉粉呢？
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