馒头粉是低筋还是高筋 _云知道

【馒头粉是低筋还是高筋】

馒头粉是在面粉基础上改良制成的一种粉，也称之为馒头专用粉，可改良面制品品质，蒸出来的馒头比普通面粉蒸出来的好吃。它的面筋含量为24%至40%，既介定于低筋的最高值，又跨度到中筋面粉和高筋面粉之间，所以不能单一的称它为某种粉。
馒头粉是低筋还是高筋粉

馒头粉不能称之为低筋面粉，也不能称之为高筋面粉，一般低筋小麦粉面筋含量为18%至24%，中筋面筋含量为25—29% ，高筋面筋含量为30—36%，有些高筋小麦面粉可以高达40%或以上的面筋含量。而馒头粉面筋含量为24%至40%之间，所以不能单纯的说它是低筋面粉，也不能定性它为高筋面粉。
馒头粉专用来做馒头、包子及花卷，它具有细腻的口感，弹性好，制作出来的面食不塌陷，也不粘连，柔软性和弹性都很出众，作为面粉改良后的馒头粉，它更为专业，针对性也更强。