【正宗毛血旺的做法 两种毛血旺的做法】
1、方法一：猪血300克（鸭血也可以），牛百叶250克，黄豆芽200克，干豆腐皮一张，梅林午餐肉一块 。干辣椒，红泡椒，郫县豆瓣酱 ，自制火锅底料，大蒜，花椒，料酒，鸡精 。
准备好所有的食材，将猪血旺切成条块 。牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟，然后用清水冲洗几次，在泡上清水中备用 。把黄豆芽去根洗净备用 。干豆腐皮切成长条洗净待用 。梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小 。把所有调料准备好，自制火锅底料，豆瓣酱，大蒜切末，泡椒切细，姜切末 。再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用 。炒锅倒油爆姜蒜，加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油 。然后加入适量的清水或高汤煮开 。下入焯水的猪血，煮至2分钟 。再下入豆芽和干豆腐皮煮开，调入适量的盐和鸡精 。最后下入牛百叶和午餐肉，稍煮 。将煮好的全部食材倒入碗中 。另起锅注入油烧热 。下入干辣椒和花椒小火炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可 。
2、毛血旺做法二：鸭血、黄豆芽、鳝鱼、猪肉、火腿肠、黄花菜、木耳、莴笋 。调料：大葱、盐、 辣椒（红、尖、干）、花椒、料酒、味精、植物油 。
将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出 。黄豆芽切去须根 。火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条 。黄花抽去睢蕊，干辣椒切节 。火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味 。下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮 。等黄豆芽断生后起锅转入盆内 。炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌 。
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