①炒麦芽的功效与作用及禁忌1、炒麦芽水特别适合脾胃虚弱的人喝，因为在于食物的消化方面，会存在着难以消食的现象，而且还能够补充身体内营养成分，麦芽水能够帮助缓解肝气郁结，胸闷，脾胃不适 ， 等多种问题，而且还能够帮助消食开胃，催奶 。
2、尤其是哺乳期的妇女，存在着胀奶的现象 ， 由于炒麦芽可以抑制催乳素释入，可以吃点麦芽水治疗回奶 。麦芽水能够助脾胃，补充身体内的水分，最好是搭配着白术，陈皮，等一起食用 ， 疗效最佳 。
3、麦芽久食消肾，麦芽不可多食 。凡痰火哮喘及孕妇，切不可用麦芽 。
②麦芽的功效与作用1、助消化：麦芽含有消化酶和维生素B族，能促进胃酸和胃蛋白酶的分泌，有助于人体的消化 。
2、降血糖：麦芽中含有的麦芽糖不但可以为人体补充所需要的糖分营养物质，还具有降血糖的功效，很适合糖尿病人食用 。
3、催乳：麦芽可以帮助产妇促进乳汁的分泌 。
4、抗菌：麦芽含有大麦碱 ， 对菌类活性有一定的抑制作用 。
选购技巧：
1、麦芽呈梭形，表面淡黄色 ， 背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围 。除去内外稃后，腹面有1条纵沟，基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形 ， 须根数条，纤细而弯曲，质硬，断面白色，粉性 。
2、炒麦芽：形如麦芽，表面棕黄色 ， 偶有焦斑 。
3、焦麦芽：形如麦芽，表面焦褐色，有焦斑 。
4、质量优质的麦芽颗粒大小均匀饱满 ， 最主要的是出芽率高 。
5、判断有没有经过发芽处理：经过发芽处理的麦芽很容易用牙磕碎，掰开麦稃可以看见里面呈粉性，松散；没有发芽的麦芽很坚硬 ， 磕开后不呈粉性，颗粒状 。
6、如果大麦的芽钻出麦稃 ， 长度远远大于5毫米，则不符合药典规定，为不合格品 。
7、味道：麦芽味微甘；炒麦芽有香气，味微苦；焦麦芽有焦香气 ， 味微苦 。
③炒麦芽和生麦芽的功效1、生麦芽的功效主要包括：降低血脂和胆固醇；保护视力；保护心脏，预防心脏疾?。淮俳?nbsp;， 清便润肠，排出毒素；有益于缓解孕妇乳汁堆积的情况，适用于想断奶、乳房胀痛的妇女 。
2、生麦芽的营养价值较高，富有多种功效，例如：有助于缓解肝气郁结或脾虚食少的症状，疏肝解气，增加食欲；化食消积，提高胃肠道的消化功能；预防心血管方面的疾病 ， 如高血脂、高血糖等；抵抗病菌，增强免疫力 。
3、炒麦芽水特别适合脾胃虚弱的人喝，因为在于食物的消化方面 ， 会存在着难以消食的现象，而且还能够补充身体内营养成分，麦芽水能够帮助缓解肝气郁结，胸闷，脾胃不适 ， 等多种问题，而且还能够帮助消食开胃，催奶 。
4、尤其是哺乳期的妇女，存在着胀奶的现象，由于炒麦芽可以抑制催乳素释入，可以吃点麦芽水治疗回奶 。麦芽水能够助脾胃 ， 补充身体内的水分，最好是搭配着白术，陈皮 ， 等一起食用，疗效最佳 。
④炒麦芽和生麦芽的区别麦芽，别名有麦蘖、大麦毛、扩麦蘖 。选用大麦的成熟果实，将其用水浸泡后 ， 在适宜的温、湿度下幼芽长到一定程度晒干或低温干燥所制成的 。其性甘，味微温;入脾、胃经 。
生麦芽是没有经过炒制的 ， 可以健脾和胃，疏肝行气，对于因为脾虚引起的食欲不振，消化不良等都有很好的功效；而炒麦芽是经过文火炒制所得，主要用于消食行气和回奶，生活中比较常用于妇女断奶的治疗 。
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